Nisu eelželatiniseeritud tärklison toodetud looduslikust nisutärklisest füüsikaliste modifitseerimisprotsesside abil, nagu trummelkuivatus ja ekstrusioon. Vaatamata identsetele tooraineallikatele on neil kahel materjalil põhimõttelised erinevused töötlemistehnoloogias, molekulaarstruktuuris, rakendusomadustes, funktsionaalses jõudluses ja rakendatavates stsenaariumides ning need kuuluvad toiduainete ja tööstuslikuks kasutamiseks mõeldud erinevate toorainete hulka. Allpool on välja toodud kuus erinevuse peamist mõõdet.
Esiteks töötlemistehnoloogia ja molekulaarstruktuur. Looduslik nisutärklis ekstraheeritakse otse nisust, seda ainult puhastatakse, kuivatatakse ja jahvatatakse. See säilitab muutmata toorainena terved, tihedalt asetsevad tärklisegraanulid. Nisu eelželatiniseeritud tärklis toodetakse loodusliku tärklise želatiinimisel kõrgel temperatuuril, millele järgneb kiire kuivatamine ja pulbristamine. Tihedad graanulistruktuurid katkevad ja molekulaarsed ahelad rulluvad lahti, moodustades lahtisema, stabiilsema, ilma keemiliste lisanditeta füüsikaliselt modifitseeritud tärklise, mis tagab ohutuse.
Teiseks, lahustuvus- ja kasutusnõuded, kõige intuitiivsem vahe. Looduslik nisutärklis on külmas vees täiesti lahustumatu ja vajub sukeldamisel alla. Seda tuleb kuumutada üle 80 kraadi ja pidevalt segada keeva želatiniseerumise jaoks, et see lahustuks ja viskoossus tekiks, mis toob kaasa pikad ja keerulised töövood. Nisu eelželatiniseeritud tärklis lahustub ümbritsevas külmas vees ilma keetmata. See imab kiiresti vett, paisub ja moodustab veega kokkupuutel viskoosseid kolloide, mis on koheseks pealekandmiseks sobivad ideaalselt kuumutamata ja kiiret tootmist nõudvate protsesside jaoks.
Kolmandaks, funktsionaalne jõudlus. Looduslik nisutärklis annab põhilise paksenemise alles pärast želatiniseerumist nõrga sideme ja halva veepeetusega. Selle želatiniseeritud kolloidil puudub stabiilsus ja see kannatab kergesti kihistumise, sünereesi ja retrogradatsiooni all. Jõudlus halveneb järsult pärast korduvaid külmutamis{3}}sulatustsükleid. Nisu eelželatiniseeritud tärklis tagab suurema paksendamisefektiivsuse koos tugeva sidumise, niiskuse säilitamise, kleepumisvastase, külmumiskindluse, sulamiskindluse, nihkekindluse ja suspensiooni stabiilsusega. See moodustab peened homogeensed kolloidid, mis on pikaajalisel ladustamisel vastupidavad kihistumisele, settimisele ja kokkutõmbumisele ning parandavad oluliselt valmistoote stabiilsust.
Neljandaks, tootmise efektiivsus ja maksumus. Looduslik tärklis tugineb termilisele želatiniseerimisele, mis nõuab kütteseadmeid ja pidevat segamist, kulutades palju energiat ja tööjõudu. Sageli esineb ebaühtlast želatiniseerumist ja põhja kõrbemist. Eelželatiniseeritud tärklis töötab ümbritseva õhu temperatuuril, muutes töövoogu sujuvamaks ja kõrvaldades kütteseadmed. See sobib automatiseeritud koosteliinidele, suurendades tootlikkust ning vähendades energiatarbimist ja tagasilükkamise määra.
Viiendaks, kohaldatavad stsenaariumid. Looduslikku nisutärklist kasutatakse enamasti traditsioonilise toiduvalmistamise ja kuuma{1}}töödeldud toitude valmistamiseks, mis nõuavad pidevat keetmist. Nisu eelželatiniseeritud tärklist kasutatakse laialdaselt kiirtoidus, külmutatud toodetes, kuiv-ehitusmaterjalide segudes, ümbritseva keskkonna tööstuslikul töötlemisel ja graanulite söötmisel, kus kuumutamine pole saadaval, hõlmates laiemaid kasutusvaldkondi.
Kuuendaks, säilitamise stabiilsus. Modifitseeritud nisu eelželatiniseeritud tärklisel on stabiilsemad struktuurid ja see säilitab standardse ladustamise korral kvaliteedi. Looduslik nisutärklis imab kergesti niiskust, meelitab ligi kahjureid ja läbib retrogradatsiooni, mis nõuab rangemat ladustamiskorraldust.
