Modifitseeritud tärklis ja tavaline tärklis on mõlemad tärklisepõhised materjalid{0}} ja neil on teatud põhiomadused, kuid need erinevad oluliselt töötlemise jõudluse ja praktiliste rakenduste poolest. Tavalist tärklist saadakse tavaliselt sellistest allikatest nagu mais, tapiokk või kartul ja seda töödeldakse toiduainete töötlemisel, paberitootmisel, liimide valmistamisel ja muudes tööstusharudes. Teisest küljest töödeldakse modifitseeritud tärklist edasi algsest tärklisest, et kohandada teatud funktsionaalseid omadusi, muutes selle sobivamaks konkreetsete tootmiskeskkondade ja rakendusnõuete jaoks.
Tavaline tärklis võib paljudes levinud rakendustes pakkuda põhifunktsioone, nagu paksendamine, sidumine ja vormimine. Selle jõudlust võivad aga mõjutada sellised tegurid nagu temperatuur, segamistingimused, happesus või aluselisus, nihkejõud ja ladustamistingimused mõnes nõudlikumas töötlemiskeskkonnas. Näiteks kui tootmisprotsess nõuab suhteliselt stabiilset viskoossust, võib tavalisel tärklisel olla teatud variatsioone, samal ajal kui modifitseeritud tärklist saab töödelda, et tagada konkreetsetes tingimustes sobivam jõudlus.
Modifitseeritud tärklise üks peamisi omadusi on selle laiem töötlemisvõime. Tärklise teatud omaduste reguleerimiseks saab kasutada erinevaid modifitseerimismeetodeid, et see toimiks tõhusamalt sellistes valdkondades nagu dispersioon, paksenemine, sidumine, stabiliseerimine või kile moodustumine. Selle tulemusena saab modifitseeritud tärklist rakendada laiemas valikus tootmiskeskkondades, millel on spetsiifilised töötlemisnõuded.
Toidu töötlemisel saab tavalist tärklist kasutada paksendamiseks, tekstuuri parandamiseks ja toote moodustumise toetamiseks, samas kui modifitseeritud tärklis võib pakkuda stabiilsemat jõudlust vastavalt erinevate töötlemisprotsesside nõuetele. Näiteks toiduainetes, mida kuumutatakse, jahutatakse, segatakse või säilitatakse, võib modifitseeritud tärklis aidata parandada süsteemi stabiilsust ja vähendada soovimatuid muutusi töötlemise ajal.
Sarnaseid erinevusi võib leida ka mitte{0}}toiduga seotud rakendustes. Paberitööstuses saab tärklist kasutada paberi sidumisomaduste parandamiseks. Liimirakendustes võib tärklis tagada sidumisvõime. Pärast modifitseerimist saab tärklist paremini kohandada erinevate tootmisprotsesside ja töötingimustega.
Oluline on märkida, et modifitseeritud tärklis ei pruugi igas kasutuses olla parem kui tavaline tärklis. Need kaks materjali teenivad erinevaid eesmärke ja sobiv valik sõltub kasutusotstarbest, tootmisprotsessist ja töötingimustest. Kui on vaja lihtsat paksendamise või sidumisfunktsiooni, võib tavaline tärklis juba kasutusvajadustele vastata. Kui on vaja suuremat stabiilsust, dispersiooni või töötlemisvõimet, võib kaaluda sobivat tüüpi modifitseeritud tärklist.
Lisaks võivad modifitseeritud tärklise spetsiifilisi omadusi mõjutada tärklise algallikas, modifitseerimismeetod ja rakenduskeskkond. Seetõttu ei tohiks materjali valida ainult selle nime järgi. Arvesse tuleks võtta ka selle kavandatud rakendust ja tegelikke töötlemistingimusi.
Üldiselt pakub tavaline tärklis peamiselt tärklise põhilisi funktsionaalseid omadusi, samas kui modifitseeritud tärklist töödeldakse edasi, et parandada teatud kasutusomadusi ja kohaneda laiema hulga töötlemiskeskkondadega. Need kaks ei ole lihtsalt teineteise asendajad; pigem võib igaüks olla erineval eesmärgil, sõltuvalt konkreetsetest tootmisnõuetest.
