Nisu eelželatiniseeritud tärklison tugeva hügroskoopsusega ja kipub niiskes keskkonnas paakuma, kusjuures paakumisrisk on suurem kui looduslik nisutärklis. See omane omadus tuleneb selle modifitseeritud molekulaarstruktuurist. Säilitamistingimused ja õhuniiskus määravad paakumisastme. Allpool on kirjeldatud moodustumise mehhanismi, tärklise tärklise omadusi ja ennetusmeetodeid.
Struktuuriliselt on looduslikul nisutärklisel kompaktsed, korrapäraselt paigutatud graanulid, millel on suhteliselt suletud pind ja madal hügroskoopsus. Pärast nisu eelželatineeritud tärklise kõrgel temperatuuril želatiinimist, kuivatamist ja pulbristamist lagunevad tihedad granuleeritud struktuurid, molekulaarsed ahelad laienevad täielikult, sisepoorid suurenevad ja pindadele ilmuvad arvukad hüdrofiilsed polaarsed rühmad. Eripind laieneb järsult ja niiskuse adsorptsioonivõime paraneb drastiliselt. Kui õhuniiskus tõuseb, pakendid on halvasti suletud või kaubad jäävad katmata, imab tärklisepulber niiskust kiiresti. Pinnaosakesed pehmenevad pärast vee imendumist, kleepuvad üksteise külge ja moodustavad järk-järgult tükke.
Eristada saab kahte paakumisastet: kerge ja tugev. Kerge paakumine tuleneb tavaliselt lühiajalisest-pinna niiskusega kokkupuutest. Ainult pinnapulber aglomeerub, samal ajal kui sisemine materjal jääb kuivaks. Klombid on lahtised ja neid saab segades või sõeludes purustada. Niisutus-, paksenemis- ja sidumisomadused jäävad tavapäraseks tootmiskasutuseks suures osas puutumata. Tugev paaknemine tekib siis, kui kaupu hoitakse pikka aega katmata, laotakse kõrge õhuniiskusega-ladudesse või kui pakendid purunevad ja lasevad vett sisse. Pulber imab niiskust põhjalikult ja kivistub tahketeks tükkideks. Molekulaarsed kolloidstruktuurid on kahjustatud, aeglustades lahustumist ja vähendades drastiliselt viskoossust. Tihti tekivad kõvad lahustumatud südamikud, mille tulemuseks on põhifunktsioonide täielik kadumine ja materjali kasutuskõlbmatuks muutmine.
Mõjutavaid tegureid on mitu. Ümbritsev õhuniiskus toimib esmase vallandajana; paaknemise tõenäosus suureneb oluliselt, kui suhteline õhuniiskus ületab 65%. Säilitusmeetodid, sealhulgas avatud paigutus, seina või põranda vastu virnastamine ning kuumades, niisketes suletud ladudes, kiirendavad niiskuse imendumist ja paakumist. Paakumist saab tõhusalt vältida, järgides rangelt suletud, kuiva ja ventileeritud ladustamisstandardeid niiskuse isoleerimiseks. Hoidke avamata eelželatineeritud nisutärklist tervetes originaalpakendites madala niiskusega kuivades ladudes. Sulgege pakendid kohe pärast avamist, vältige avatud ladustamist ning hoidke eemal veest ja niisketest kohtadest. Kergelt paakunud materjal ei vaja utiliseerimist ja seda saab pärast lahtivõtmist uuesti kasutada. Ainult tugevalt niisutatud, kõvastunud partiid tuleb ära visata, muutes paakumisprotsessi nõuetekohase haldamisega kontrollitavaks.
