Erineb looduslikust toortärklisest,Nisu eelželatiniseeritud tärklisläbib füüsilise eelželatiniseerimise modifikatsiooni stabiilsemate molekulaarstruktuuride saamiseks, võimaldades funktsionaalset aktiveerimist ilma kuumutamiseta. Selle põhifunktsioonid hõlmavad toiduainete tekstuuri kohandamist, tööstustoodete struktuuri tugevdamist ja materjalide stabiliseerimist, mida saab edaspidi liigitada viieks peamiseks funktsiooniks, mis on kohaldatavad erinevate tööstusharude tootmisvajadustele.
Esimene põhifunktsioon on kohene paksenemine ja vormimine. See imab kiiresti vett ja paisub normaalse-temperatuuriga külmas vees, moodustades ühtlased viskoossed kolloidid, eemaldades tavapärase tärklise jaoks vajaliku keeva želatiniseerumise. Kastmetes, suppides ja jookides suurendab see kiiresti süsteemi viskoossust ja annab sileda ja peene tekstuuri. Saiakeste ja tärklise{4}põhiste toitude puhul optimeerib see vormimisvõimet, hoiab ära lahti ja deformatsiooni, kontrollib täpselt kuju ja suutunnetust ning sobib kiirtoidu kiireks töötlemiseks.
Teiseks, eelželatineeritud nisutärklis tagab suurepärase sidumis- ja vormimisvõime ning tugeva nakkumise pulbri ja granuleeritud materjalidega. Söödatootmises seob ta söödatoorainet hea veekindluse ja madala lagunemisriskiga graanulite tahkumiseks. Ehituspahtlis ja kuivmördis seob see liiva ja pulbri, et tõsta üldist nakketugevust ning vähendada koorumist ja pragunemist. Liha töötlemisel aglutineerib see lihaemulsiooni, moodustades kompaktsed, elastsed lihapallid ja vorstid, parandades saagikust ja valmistoote kvaliteeti.
Kolmandaks saavutab see niiskust säilitava ja{0}}kõvamisvastase efekti. Tärklise molekulid moodustavad tiheda niiskuse{2}}kolloidse võrgustiku, mis hoiab materjalide sees vett. Küpsetatud leivale, kookidele ja aurutatud kuklitele kasutamisel vähendab see vee aurustumist, aeglustab tärklise tagasiminekut ja vananemist, hoiab ära kuivamise ja murenemise ning pikendab säilivusaega. Külmutatud toidus lukustab see tooraine mahla, väldib dehüdratsiooni ja kuivamist pärast külmutamist ning talub külmumis{5}}sulatustsüklite põhjustatud struktuurikahjustusi, et parandada säilitamise stabiilsust.
Neljandaks stabiliseerib see suspensiooni ning hoiab ära kihistumise ja settimise. Selle homogeenne kolloidne süsteem tagab suurepärase vedrustusvõime. Jookides, kastmetes ja suspensioonitoodetes hajutab see ühtlaselt tahked osakesed, pärsib tooraine settimist ja kihistumist ning säilitab ühtlase tekstuuri kogu säilivusaja jooksul. Tööstuslikes läga- ja kattesüsteemides stabiliseerib see materjali proportsioone, takistab tahke-vedeliku eraldumist ja parandab partiide-to{5}}konsistentsi.
Viimaseks, kuid mitte vähemtähtsaks, parandab nisu eelželatineeritud tärklis töötlemise omadusi, optimeerides materjali voolavust ja elastsust ning vähendades töötlemiskadusid. See suurendab taigna elastsust, et vähendada purunemist ja pragunemist. Tööstuslike pulbermaterjalidega segatuna suurendab see dispersiooni ühtlust, vähendab ehitusraskusi, kohandub automatiseeritud tootmisliinidega ja tõstab üldist tootmise efektiivsust.
