Modifitseeritud tärklisel on paljudele toodetele iseloomulikud tekstuuriomadused ja seda kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses paksendava ainena, stabilisaatorina, želeeriva ainena, sideainena jm. Kuna teravili on kõige olulisem elatusvahend, on modifitseeritud tärklisel toiduainetööstuses keskne koht. Kuna tarbijate nõudmised toiduainete mitmekesisuse, toiteväärtuse ja tervisega seotud eeliste osas suurenevad märkimisväärselt, areneb modifitseeritud tärklise sektor suurema toodete mitmekesisuse, kõikehõlmavate spetsifikatsioonide ja selliste omaduste poole nagu ohutus, tervis, toiteväärtus, madal rasvasisaldus ja öko{2}}sõbralikkus.
Toitumissuundumustes rõhutatakse üha enam madala rasvasisaldusega{0}}dieeti ja liitsüsivesikute suuremat tarbimist. Hyun{2}}Jung Chung et al. selgus, et modifitseeritud tärklis muudab nii *in vitro* seeduvust kui ka glükeemilise indeksi profiile; täpsemalt põhjustab see resistentse tärklise sisalduse märgatava suurenemise, aeglaselt seeditava tärklise vähenemise ja kiiresti seeditava tärklise hulga märkimisväärse vähenemise-, alandades seeläbi tõhusalt vere glükoositaseme tõusu kiirust inimkehas. Kuigi turul on suur nõudlus kiirnuudlite järele, ei ole looduslikku tärklist kasutavatel toodetel sageli stabiilsust; pealegi kahjustavad kiirnuudlitega tavaliselt seotud praadimisprotsess ja kõrge rasvasisaldus nii toote kvaliteeti kui ka inimeste tervist. Uuringud on näidanud, et atsetüülitud kartulitärklis mitte ainult ei suurenda kiirnuudlite tugevust, muutmata oluliselt nende sidusust, vaid võib ka osaliselt asendada nende tootmisel traditsiooniliselt kasutatavat madala valgusisaldusega nisujahu, aidates seeläbi vähendada toidust saadavat rasva.
Ensümaatiliselt modifitseeritud tärklised sobivad eriti hästi{0}}toiduainetööstuses kasutamiseks. Kui vorstidesse lisati ensümaatiliselt modifitseeritud karboksümetüültärklis, leiti, et see suurendab veepidavust ja emulgeerimise stabiilsust, muutes selle ideaalseks rasvaasendajaks vorstitootmisel. Modifitseeritud tärklised leiavad tõhusat rakendust ka leiva valmistamisel,{4}}kui need võivad aeglustada küpsemist, parandada suutunnetust ja hõlbustada spetsiifiliste, kohandatud omadustega leivaretseptide loomist. Üks uuring, mis hõlmas modifitseeritud tärklise-spetsiifiliselt atsetüülitud adipaattärklise ja hüdroksüpropüülditärklise fosfaadi-kasutamist gluteeni-vabades leivapreparaatides, näitas, et need lisandid parandasid oluliselt pätsi mahtu ja elastsust, aidates küpsetistel säilitada pehme ja koheva tekstuuri. Lisaks mängivad modifitseeritud tärklised emulsioonisüsteemides olulist rolli süsteemi stabiilsuse ja viskoossuse säilitamisel ning pindpinevuste vähendamisel.
