Modifitseeritud tärklis viitab tärklise derivaatidele, mis on saadud loodusliku tärklise füüsikalise, keemilise või ensümaatilise töötlemise teel, et muuta selle molekulaarset struktuuri või omadusi, andes seeläbi sellele spetsiifilised funktsionaalsed omadused. Seda kasutatakse laialdaselt sellistes tööstusharudes nagu toit, ravimid, paberitööstus ja tekstiilitööstus, et parandada toote jõudlust ja kvaliteeti.
Modifitseeritud tärklis on tärklise derivaat, mis saadakse loodusliku tärklise töötlemisel -füüsikaliste, keemiliste või ensümaatiliste meetodite abil-, et muuta selle molekulaarset struktuuri või omadusi ja anda edasi spetsiifilisi funktsionaalseid atribuute. Peamised töötlemismeetodid hõlmavad füüsikalist modifitseerimist (nt kuumtöötlus), keemilist modifitseerimist (nt happega töötlemine, oksüdatsioon) ja ensümaatilist modifitseerimist. Saadud modifitseeritud tärklisel on suurepärased funktsionaalsed omadused -nagu paksendamine, stabiliseerimine ja tarretusvõime- ning seda kasutatakse laialdaselt toidu-, farmaatsia-, paberi- ja tekstiilisektoris.
Modifitseeritud tärklise tootmismeetodid jagunevad laias laastus füüsikalisteks, keemilisteks ja ensümaatilisteks lähenemisviisideks. Füüsikalistes meetodites kasutatakse tärklise graanulite morfoloogia või molekulaarse paigutuse muutmiseks füüsikalisi vahendeid-nagu kuumutamine, ekstrusioon või kiiritamine{2}}, optimeerides seeläbi selle toimivust ilma keemilisi reaktiive kasutamata; selle lähenemisviisi selge eelis on keskkonnasõbralik-ja jätkusuutlikkus. Keemilised meetodid hõlmavad keemilisi reaktsioone-nagu ristsidumine-, esterdamine, eeterdamine ja pookkopolümerisatsioon-, et viia tärklise molekulidesse funktsionaalrühmi, saavutades põhjaliku "remodelleerimise", mis suurendab oluliselt tärklise funktsionaalseid võimeid. Ensümaatilised meetodid kasutavad biokatalüsaatoreid, nagu amülaase, et kasutada ensüümide spetsiifilisi katalüütilisi toimeid tärklise molekulide täpseks lagundamiseks või modifitseerimiseks, näidates sellega suurepärast biosobivust.
Modifitseeritud tärklis on laialdaselt kasutusel erinevates tööstusharudes, sealhulgas toidu-, farmaatsia-, paberi- ja tekstiilitööstuses. Toiduainetööstuses toimib see paksendava ainena, stabilisaatorina või tarretusainena, parandades toiduainete tekstuuri, stabiilsust ja säilivusaega. Farmaatsiasektoris toimib see toimeainet püsivalt vabastavate-ravimite kohaletoimetamise süsteemide kandjana, parandades nii ravimite sihtimise spetsiifilisust kui ka kontrollitud -vabastamisega toimet. Paberi- ja tekstiilitööstuses kasutatakse seda sideainena, liimainena või viimistlusainena, et parandada lõpptoodete tugevust ja üldist jõudlust.