Eelželatiniseeritud bataaditärklis on spetsiaalne tärklis, mis on saadud maguskartulitest, mis on läbinud spetsiifilise füüsikalise või keemilise töötluse, võimaldades sellel kiiresti lahustuda ja avaldada teatud tingimustes pastataolisi omadusi. Eelželatiniseerimisprotsess hõlmab tavaliselt selliseid etappe nagu keetmine ja kuivatamine, mille eesmärk on parandada selle vees lahustuvust ja tarretumisvõimet, muutes seeläbi selle kasutamise toiduainete töötlemise rakendustes mugavamaks.
Eelželatiniseeritud bataaditärklisel on mitmeid suurepäraseid omadusi. Näiteks bataat ise on rikas toitainete,-nagu kiudainete, vitamiinide ja mineraalainete poolest-ja sellest tulenevalt säilitab sellest toodetud eelželatiniseeritud tärklis märkimisväärse toiteväärtuse. Lisaks säilitab töötlemismeetod maguskartuli loomuliku aroomi ja maitse, muutes selle ideaalseks koostisosaks paljude toiduainete, sealhulgas küpsetiste, jookide ja kiirriisiroogade jaoks.
Toiduainetööstuses kasutatakse eelželatiniseeritud bataaditärklist laialdaselt paksendava ainena ja stabilisaatorina, samuti toiduainetele spetsiifilise tekstuuri andmiseks. Tänu oma suurele vees lahustuvusele võib eelželatiniseeritud bataaditärklise lisamine parandada toidu suus ja visuaalset välimust, parandades samal ajal selle üldist tekstuuri ja maitset. Veelgi enam, tänu oma madalamale kalorsusele ja heale lahustuvusele on eelželatiniseeritud bataaditärklis kogumas üha enam poolehoidu keset kasvavat trendi madala-suhkrusisalduse ja terviseteadliku{6}}dieedi poole. Järelikult mängib eelželatiniseeritud bataaditärklis kaasaegses toidutehnoloogias üha olulisemat rolli.