Eelželatiniseeritud tärklis, tuntud ka kui alfa-tärklis, on külmas-vees-lahustuv modifitseeritud tärklis, mis tekib tärklisegraanulite kristalse struktuuri rikkumisel füüsikaliste või keemiliste vahenditega. Tärklise derivaadiks klassifitseeritud želatiniseerimisprotsess koosneb kolmest erinevast etapist: pöörduv veeimavus, pöördumatu veeimavus ja tärklise lagunemine. Tööstuslikus tootmises kasutatakse peamiselt rullkuivatus-, pihustuskuivatus-, ekstrusiooni- ja mikrolainemeetodeid. Nende hulgas pakub rullmeetod pidevat tootmist, kuigi selle želatiniseerumise määr on ligikaudu 80%; pihustusmeetodiga kaasneb suhteliselt suur energiakulu; ekstrusioonimeetodil on madalamad seadmete kulud ja saadakse madalama viskoossusega tooteid; samas kui mikrolainemeetodil saavutatakse nii želatiniseerimine kui ka kuivatamine läbi mikrolaineahjus kuumutamise.
Tänu oma kiirele lahustuvusele külmas vees kasutatakse seda tärklist laialdaselt toiduainetööstuses -eelkõige küpsetiste niiskuse säilitamise ja tekstuuri parandamiseks, pragunemise vältimiseks ja külmutatud toiduainete paksenemiseks, kastmete stabiliseerimiseks ja paksendamiseks ning kiire lahustumise hõlbustamiseks kiirtoidus. Farmaatsiasektoris toimib see tableti sideainena, asendades traditsioonilisi abiaineid, et parandada tableti struktuuri terviklikkust, minimeerides samal ajal võimalikke kõrvalmõjusid. Tööstuslikult kasutatakse seda valuliiva sidumisel, tekstiili liimimisel ja veepõhistes arhitektuursetes katetes; kosmeetikatööstuses asendab see nahasõbralike kehapuudrite tootmisel talki. Lõpptoote kvaliteeti mõjutavad mitmesugused tegurid, sealhulgas kasutatud tooraine tüüp, tärklise lobri kontsentratsioon ja kuivatustemperatuur.
