Eelželatiniseeritud nisutärklis viitab töödeldud nisutärklisele, mida on kuumtöödeldud vees või muus keskkonnas, mille tulemusena tärklisegraanulid želatiniseeruvad ja moodustuvad suure -molekulaarse- želatiniseeritud tärklis. Eelželatiniseeritud nisutärklisel on järgmised omadused:
Hea stabiilsus: pärast kuumtöötlemist tärklise molekulide kristalsed piirkonnad on häiritud; see muudab tärklise niiskust kergemini imavaks ja suurendab nii selle hajutatavust kui ka stabiilsust.
Kõrge läbipaistvus: vees paisumisel on eelželatiniseeritud nisutärklis suurepärane läbipaistvus ja läige; see parandab valmistoodete tekstuuri, andes visuaalse esteetilise atraktiivsuse tunde.
Suurepärased tarretusomadused: teatud temperatuuri- ja pH-tingimustes võib eelželatiniseeritud nisutärklis moodustada geelitaolise aine, suurendades seeläbi toote viskoossust ning parandades selle kvaliteeti ja suutunnet.